Лезо ножа зроблено з нержавіючої сталі, що також великий плюс для ножа, що використовується на природі. У даній моделі використовується марка сталі D2, яка крім високої опірності корозії відрізняється ще й досить великою твердістю (60 одиниць Роквелла). Ув'язнений ніж гладко, що дає можливість різати ним практично будь-які продукти та матеріали. Ganzo 727m довго залишається гострим і легко заточується навіть за допомогою карманної точилки в польових умовах. Розміри клинка складають 8,9 см при загальних габаритах ножа 21 см. Натомість у складеному положенні інструмент має розміри всього 12 см. Товщина леза в районі обуха становить 3,5 мм. Положення клинка ножа фіксується за допомогою одного з найнадійніших механізмів – замку AxisLock. Цей замок виключає випадкове спрацьовування і дозволяє відкрити ніж за допомогою будь-якої однієї руки. Особливість: ніж складання конструкції; довжина леза становить 89 мм; загальний розмір готового для роботи ножа-210 мм; для клинка обрана сталь D2; задекларовано твердість металу- + - 60HRC; накладки для рукоятки-склопластик G10; фіксатор клинка-AxisLock.
